Parmigiano Reggiano 84 mesi

Il Parmigiano Reggiano stagionato 84 mesi, spedito sottovuoto con scadenza 6 mesi.

• Consistenza: La pasta è estremamente friabile, granulosa e quasi “rocciosa”. Noterai una presenza massiccia di cristalli di tirosina (quei puntini bianchi croccanti), che non sono granelli di sale, ma amminoacidi cristallizzati che testimoniano la scomposizione delle proteine.

• Aroma: Il profumo è intenso e pungente. Dimentica il sentore di latte fresco; qui dominano note di frutta secca tostata (noce, nocciola), spezie esotiche (noce moscata, pepe), cuoio e un accenno di brodo di carne o fumo.

• Sapore: È un’esplosione di sapidità e “Umami”. Al palato è inizialmente asciutto, quasi pungente, ma si scioglie sprigionando una complessità aromatica infinita che persiste per minuti dopo l’assaggio.

• Abbinamento perfetto con miele di castagno o miele di melata